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除了整形大法如何让面包颜值提升?超简单实用的割包技巧!

字号+ 作者:新闻小编 来源:未知 2019-10-08 15:13 我要评论( )

:面包烘烤后体积膨胀,割口的作用是为了让面团在烤箱中的通火性更好、受热均匀;同时增加美观度,不同的割口造型给......

面包烘烤后体积膨胀,割口的作用是为了让面团在烤箱中的通火性更好、受热均匀;同时增加美观度,不同的割口造型给面包增加辨识度,消费者看到更漂亮的面包,也会更有食欲从而提升购买率。

割口能够控制面包表面裂口的样子和位置,能够保证裂口是清晰的,而不是胡乱绽开、不受控制。

如果切口不够深或者不够长的话,面包皮会继续在切口的两端随意裂开。在发酵篮中发酵的圆形面包有时根据面团不同的膨胀性,也会形成不规则的裂口,这样可以增加面包的质感。

割包的重要工具:锋利的刀片,对面包烘焙新手来说,割包可能会很谨慎,因为在一开始,像专业的面包烘焙师那样迅速、耗不犹豫的操作还有难度。

如果动作过于缓慢的话,刀刃会扯动面团,形成不美观的线条。对此,可以有两个解决办法:

1:用锋利的小刀或单面剃须刀在面团上做标记,然后再割包,直到切口够深为止。

2:是用锋利的小剪刀剪面团。在处理表皮干燥但是充满空气的脆弱面团——尤其是使用发酵篮的面团可以试试用剪刀。

割刀最好用的还是剃须刀片,优点是锋利、薄,将面团在空气中放置5分钟,使其表皮结壳,更容易划刀口。

切口的深度和角度:

切口过于过深的话,那么面包皮就会和面团分离。切口过浅的话,面包的中间会膨胀起来,完全填满切口,切口看起来像是一道疤,通常情况下0.5~1.3cm是切口的理想深度。

在割包时,刀刃应该垂直于面团的,但是,为了得到所谓的开花,我们需要让刀和面团呈一定的角度,这样刀子在进入面团的时候会有一定的倾斜,割包可以根据你面团的形状自己创造刀口。

在割包前,可以在面团上撒上面粉,最后能够与割开的刀口形成一个美丽的图案。来试试创造属于你的、独一无二的面包花纹吧!

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